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            “老年食堂”試點兩年,客流不穩、知曉度不高亟待解決

            來源:湖南日報    2022-11-21 08:34:56

            文/視頻 三湘都市報·新湖南客戶端全媒體記者 楊昱

            對很多獨居老人而言,做飯是件麻煩事,自己煮力不從心,到外面吃又不放心,不為一日三餐操心成了亟待解決的問題。


            (資料圖片僅供參考)

            2020年開始,長沙市民政局在開福區、雨花區試點老年食堂,以居家養老服務中心為依托,開設助餐中心,提供價格實惠的放心菜,滿足高齡、空巢、失能半失能、低保和特困供養等老人的就餐需求。長沙其他區縣也在積極嘗試,將志愿服務融入其中。

            兩年的探索,長沙的老年食堂如今進展如何?有什么新變化?出現了哪些問題?連日來,三湘都市報記者進行了走訪調查。

            便捷:老人每天準時就餐,方便又安心

            11月18日11時,長沙市雨花區東山街道南雅社區的老年食堂里,一盆盆冒著熱氣的菜品新鮮出鍋,菜香四溢,轄區里的老人三兩結伴前來就餐。水蒸蛋、紅燒魚塊、辣椒炒肉、時蔬和葫蘿卜湯,葷素搭配,色香味俱全。老人完成登記,自取餐盤裝盛飯菜,開始享用午餐。

            “年滿60歲以上老人持有效身份證明辦理餐卡,低保老人、失能半失能老人、低收入老人每餐6元,特困老年人每餐4元?!惫ぷ魅藛T介紹,老年食堂按照12元一份的餐標進行配餐,三菜一湯。對行動不便的老人,提供送餐上門服務。

            “在這里吃很方便,不用自己動手做,食品安全也更放心?!?1歲的陳燕雙笑著表示,以前上班吃食堂,退休后就得自己做,往往辛苦一上午,自己一個人又吃不了多少。直到居家養老服務站推出助餐服務,才解決了她一日三餐的麻煩事。

            “2021年4月,服務站掛牌成立老年食堂,我第一個報名?!标愌嚯p告訴記者,老年食堂會將預制菜譜發到居家養老微信群,方便大家及時報餐。有一次她牙齒疼不能吃辣,提前講明情況。工作人員炒菜時,特別預留了一份沒放辣椒的備著?!敖洺磉@就餐的老人都把這里當成了家,尤其是獨居老人們,飯點跟同齡人嘮嘮嗑,成了必不可少的社交需求?!?/p>

            “老年食堂”試點兩年,越來越多社區老年人享受到便捷和福利,僅2022年11月,長沙市開福區就有8家老年食堂投入運營。18日,在開福區新河街道老年食堂就餐的蘇爹爹,就對菜品豎起了大拇指,“我和老伴最近常來這里吃,菜的味道可以,便宜又實惠?!?/p>

            (長沙市雨花區東山街道南雅社區的老年食堂里,老人們對就餐服務點贊。全媒體記者 楊昱 攝)

            安全:刷臉就餐、機器人炒菜、實時監控

            2020年以來,長沙陸續有老年食堂掛牌營業,為了方便老人就餐、保證食品安全衛生,很多老年食堂采取刷臉就餐、監控實時監測、機器人炒菜等,確保老人就餐更安心。

            11月19日中午時分,記者走訪了天心區裕南街街道東電社區老年食堂。老人飯點如約而至,習慣性地將面部對準平板攝像頭,一張小紙條就被打印出來。紙條上標明飯菜的標準價12元,根據不同老人的年齡相應計算出優惠價,“60至79歲的老人可減免2元,80歲以上老人,可減免4元。刷臉支付相比普通登記,更加方便?!?/p>

            為了確保菜品制作流程的安全性,開福區一些街道在老年食堂后廚安裝監控設備,可實時監控,確保餐食安全。

            當然,也有別出心裁的做法。2022年6月,芙蓉區東郡社區就在老年食堂配備了智能炒菜機器人。通過程序設定,機器人可以根據既定的菜譜炒菜,還能為老年人定制個性化飲食套餐。比如患有高血壓老年人的鹽分攝取控制,患有糖尿病老年人的淀粉攝取控制等。通過私人定制、科學配餐,讓老年人吃得更健康。

            (長沙市天心區裕南街街道東電社區老年食堂,老人正在刷臉支付午餐費用。楊昱攝)

            服務:志愿者力量融入,為老人服務更走心

            老年食堂的運營,并非簡單的提供餐飲服務。志愿者力量的加入,讓老年食堂成為服務老年群體的橋梁與紐帶。

            “節假日,我們會組織志愿者一起包餃子、搓湯圓、熬涼茶,送給社區老人?!蹦涎派鐓^老年食堂主管孫紅艷表示,老年人在食堂就餐后,還可以選擇參加手工藝制作、唱歌跳舞等課程,豐富自己的晚年生活?!拔覀冞@個食堂小而精,人數限定在30人之內。周日休息,會提前在群里預售面點,方便老人在家煮食。越來越多的志愿者加入進來,讓這個大家庭更加溫馨?!?/p>

            在雨花區雨花家園社區和雅苑小區,為了讓出門不便的老人吃上合口的飯菜,志愿者徐曉偉每天都會提著一個個便當在小區內走得飛快。家住仁和雨花家園小區水木苑的肖南崇老兩口年事已高,出門買菜、動手做飯都是難題。2020年以來,他們成了社區老年食堂的???。即便是在疫情防控期間,每天中午12點前都能收到社區志愿者送來的熱飯熱菜。

            正是有了志愿者的關注,來老年食堂就餐訂餐的人也多了起來。

            問題:客流不穩定、部分食堂面臨入不敷出

            試點兩年,老年食堂運營中難免會遇到各種困難。不少經營者表示,盡管政府免費提供了場地,除了客流量不穩定、知曉度不高外,入不敷出仍是目前老年食堂經營的最大阻力。2022年上半年,就有媒體曝出部分老年食堂面臨關閉的報道。

            “目前的老年食堂,其經營模式可分為小而精和混合經營兩種。小而精,針對的是低收入老年群體,而混合經營的老年食堂不限定顧客年齡?!遍L沙市雨花區圭塘街道雨花家園社區福輪社居家養老服務站負責人趙小菊認為,老年人的實際需求是影響老年食堂客流不穩定的主要因素。實踐中,很多老人并非獨居,在家做飯的機率更大;有些老人會提前看菜譜,有選擇性地來就餐;有些老人只是參加完社區老年課堂后,順便在食堂吃飯。老年食堂的固定服務人群還是空巢、獨居、失能半失能、低保、特困供養等群體。

            “運營過程中,我們也發現很多老人不知道社區有老年食堂,還需要加強宣傳力度?!壁w小菊認為,只要不超過老年食堂現有人員配置的上限,固定就餐人群越多越好,但往往難以達到收支平衡,“這也是老年食堂遇到的共同問題,經營者不斷探索,希望找到解決方法?!?/p>

            應對:多模式經營,維持收支平衡

            如何破解老年食堂運營中遇到的難題?新開業3個月的長沙天心區東電社區老年食堂有自己的嘗試。

            “我們會安排廚師多次炒菜,確保菜品的新鮮度,還能節約成本。同時,增加點菜服務,滿足更多需求?!遍L沙市天心區東瓜山社區銀發族居家養老服務站站長陳博俊介紹,今年7月承接了冬瓜山社區老年食堂后,每天的標配是“二葷二素”。為了創收,食堂沒有限制顧客的年齡,并且提供點菜服務滿足更多的餐飲需求,同時還承辦生日、家宴、聚餐等。食堂旁邊還開了家小型超市,可根據老人的需求送貨上門?!吧鐓^還與餓了么合作,免費為老人送餐,讓他們在家吃上放心飯?!?/p>

            “即便區級政策對助餐體系建設給予了專項資金支持,但僅靠政府‘輸血’,社會資本如缺乏‘造血’功能,也非長久之計?!庇袠I內人士認為,老年食堂應該逐步打破社區和社區的界限,實現現有資源流動共享。比如,在有硬件條件的社區設老年食堂,在沒有硬件條件的社區設助餐服務點,探索收費“跑腿”模式,打造15分鐘的助餐服務圈,實現上取餐、送餐“一條龍”服務,讓老年人真正感受到“舌尖上的溫暖”。

            鏈接:

            老年食堂的推廣是發展趨勢

            2019年,長沙市民政局下發“關于開展老年人助餐配餐服務試點工作的通知”,明確了開福區、雨花區作為試點地區開展為期兩年的試點工作。目前,雨花區與開福區各設立老年食堂17個,年均服務人次達20萬。長沙其他區縣也根據自身的情況,探索建設老年食堂。

            各區縣通過“個人掏一點、企業讓一點、政府補一點、慈善捐一點”的多方支撐、多元參與方式,通過資金支持引導社會力量積極參與老年人助餐配餐服務,既保證助餐服務品質,滿足老年人的需求,又兼顧助餐企業利益,逐步構建品質與效益兼顧的助餐服務體系。

            “隨著人口老齡化的加劇,可以肯定的是,老年食堂的推廣會是未來的趨勢?!遍L沙市民政局相關負責人表示,長沙將根據實際情況增設老年食堂,滿足更多老人的用餐需求。

            (一審:黃娟 二審:黃京 三審:周文博)

            [責編:孫燕飛]

            [來源:三湘都市報]

            關鍵詞: 老年食堂 三湘都市報 南雅社區

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